De inspiratie voor het recept Gestoofd Kalfsvlees

Er bestaan veel Italiaanse recepten met kalfsvlees erin, zoals de ossobuco en de saltimbocca. Een ossobuco is een stoofgerecht met kalfsschenkel, terwijl de saltimbocca een gerecht is met varkensfilet lapjes. Het recept voor gestoofd kalfsvlees dat we hier presenteren is mede geïnspireerd op deze twee klassiekers uit Italië.

Hoewel de ingrediënten niet precies hetzelfde zijn, heeft Marc van @eteneteneten een prachtige combinatie samengesteld die erg de moeite waard is. Een stoofpot om je vingers bij af te likken! En ook nog eens enorm makkelijk om te maken.

De geheimen achter een goede stoofpot

Het is heel belangrijk dat je tijdens het stoven van je vlees het vuur niet te hoog zet. Stoven is een langer proces dan koken en moet daarom op laag vuur gebeuren. Zet je je gaspit toch te hoog, dan wordt je vlees waarschijnlijk (te) droog. Heb dus geduld, dat wordt beloond met een heerlijk mals stukje vlees!

Daarnaast is het heel belangrijk dat je je stoofpot nooit laat koken. Zachtjes laten borrelen of pruttelen is prima, maar let op dat je het niet echt aan de kook brengt. Niet alleen wordt je vlees taai en droog als je stoofpot te lang kookt, de andere ingrediënten worden er trouwens ook niet beter op, dus check af en toe even of je pannetje niet te warm wordt!

Tot slot valt of staat je succes met het materiaal dat je gebruikt, en hoe je dit gebruikt. Als pan gebruik je een pan met een dikke bodem. Ideaal is een echt gietijzeren stoofpot, maar een gewone kookpan met dikke bodem is ook geen probleem. Wel is het fijn als je er een deksel bij hebt. De deksel doe je niet direct op de pan, want dan komt er teveel vocht in de stoofpot. Pas als de inhoud van de stoofpot de juiste dikte heeft bereikt kun je de deksel op de pan doen. Laat het vervolgens lekker pruttelen voor de resterende tijd die in het recept staat.

Wil je je nog beter voorbereiden op dit recept, lees dan hier nog tien tips voor het perfecte stoofpotje.

Tips voor de keukenbrigade

Wellicht denk je ‘ik gooi alles in de pan en chillen maar’, maar niets is minder waar. Om een heerlijke stoofpot te maken zijn er toch echt een aantal stappen erg belangrijk en nuttig om te verdelen onder de kookbrigade van dit gerecht. Hieronder hebben we een aantal stappen genoteerd die je kan verdelen tussen de kokers.

-Snijden van de ingrediënten zodat alles netjes klaar staat (voorbereiding 1 + 2) – Let op: Gebruik van mes vereist
-Water koken, maatbeker vullen en bouillon toevoegen (voorbereiding stap 3) – Let op: Warm water!
-Citroen snijden en schil raspen (voorbereiding stap 4) – Let op: Mes en rasp nodig
-Vlees bakken en ingrediënten toevoegen in de pan (bereiding 1 t/m 4) – Let op: Koken op fornuis
-Om de 15 minuten even roeren (zet eventueel en timer)
-Op het einde peper, zout en citroen toevoegen (bereiding stap 7)

Wat kunnen de kleintjes doen?
Heb je kinderen in de leeftijd waarbij bovenstaande allemaal niet handig is om te laten doen? Probeer onderstaande tips dan om ze er toch bij te betrekken:

-Kookwekker instellen op 15 minuten; als de wekker gaat mogen ze jou waarschuwen dat je de stoofpot even moet roeren
-Aangeven van de ingrediënten; leer je kind spelenderwijs de verschillende groenten en kruiden herkennen
-Samen de maatbeker vullen, je kind kan voor jou in de gaten houden wanneer je op 1 liter water zit, zodat je leert over maten en gebruik van een maatbeker
-En niet onbelangrijk, samen proeven!

Afdrukken

Gestoofd kalfsvlees

Een echte Italiaanse stoofpot met kalfsvlees. Een goede stoofpot maken is niet moeilijk, maar het is wel handig om je aan een paar basisregels te houden. Die hebben allemaal voor je op rij gezet, zodat deze stoofpot sowieso een succes wordt. Laat die lekkere ingrediënten maar pruttelen in je pan, het resultaat een gerecht waar iedereen zijn vingers bij aflikt!

Gang Hoofdgerecht

Keuken Italiaans

Trefwoord kalfsvlees, stoofpotje, stoven, vlees

Voorbereidingstijd 10 minuten minuten

Bereidingstijd 15 minuten minuten

Stoven 1 uur uur 30 minuten minuten

Totale tijd 1 uur uur 55 minuten minuten

Porties 4 personen

Auteur Eteneteneten

Cost 8

Equipment

• Braadpan
• Snijplank
• Keukenmesje
• Maatbeker
• Waterkoker

Ingrediënten

Ingrediënten

• 1 kilo kalfsvlees
• 1 eetlepel bloem
• 100 ml witte wijn
• 1 stuks ui
• 1 stuks wortel
• 1 stengel bleekselderij
• 1 handje peterselie
• 1 stuks citroen
• 1 liter gekookt water
• 1 blokje runderbouillon
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 snufje zout
• 1 snufje peper

Instructies

Voorbereiding

• Snij de ui, wortel, bleekselderij en peterselie fijn.
• Snij het vlees in kleine blokjes van ongeveer 3 cm.
• Zet de waterkoker aan met minimaal 1 liter water, giet het water zodra het kookt in een maatbeker en voeg het bouillonblokje toe. Even doorroeren en laten rusten.
• Snij de citroen door de helft, gebruik 1 deel voor het sap en rasp van het andere deel de schil.

Stoofpotje bereiden

• Bak het vlees in de olijfolie in een braadpan in circa 10 minuten bruin.
• Voeg eerst de bloem toe aan het vlees en daarna de wijn en roer dit goed door.
• Na 10 minuten voeg je de gesneden uien, wortel en bleekselderij toe en roer door elkaar.
• Voeg de bouillon toe.
• Doe nu een deksel op de pan en laat het 1,5 uur sudderen.
• Na 1,5 uur voeg je zout en peper toe naar smaak.
• Tenslotte voeg je het citroensap, de geraspte schil en de peterselie toe. Smullen maar!

Notities

Ondanks een zorgvuldige review kan het zijn dat er een typefout of verkeerd getal in onze  recepten is verwerkt. Mocht dit zo zijn, meld het ons dan, zodat we samen de recepten zo accuraat mogelijk houden! 

In sommige recepten verwerken wij affiliate-links. Als jij iets koopt via zo'n link verdienen wij hier een kleine commissie mee. Uit deze inkomsten bekostigen wij deze website en de content. 

Het bericht Gestoofd Kalfsvlees verscheen eerst op Eten met Lay - Het Kookspel.